其實，怎樣吃的問題，在**章里我們針對食物的營養成分，已經進行了詳細的講解，這里我們只說一些大家平常不夠注意的細節。

    1．細嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系統疾病外，還有防癌的作用。慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌。人的唾液能抑制誘發癌變的過氧化脂質的生成。食品中的脂肪成分和氧結合產生過氧化脂質，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成這種物質。假如一秒鐘咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。

    2．控制高脂肪食物。少吃肥肉類等高脂肪食物，應多吃瘦肉、魚、去皮家禽和低脂乳制品。

    3．慎食腌、熏、火烤等食物。不吃或少吃腌制、熏制食品，如熏魚、咸魚、咸蛋、腌菜、臘肉、香腸、火腿、熏豬肉等。因為此類食物均含有致癌的亞硝胺、苯并芘等化學物質，容易導致胃癌、肝癌和食道癌。

    4．多食富含纖維素的食物。少吃過于精細的食物，多吃含高纖維素食物，如水果、蔬菜、糙米、全麥面包、谷類食物和其他面粉制品都含豐富的纖維素。

    5．膳食應粗精搭配。在吃精細的高蛋白、高脂肪的食物時，要搭配多吃纖維素食物。因為長期吃精細高蛋白、高脂肪、低纖維的食物，會增加腸內厭氧菌(大腸桿菌、普通變形桿菌)的數量。厭氧菌在腸內對食品進行加工時，會放出致癌分泌物，而高蛋白、高脂肪食物往往在結腸內停留時間較長，這樣致癌分泌物就會長時間與腸壁黏膜接觸而易致腸癌發生。

    6．膳食應葷素搭配。膳食應注意做到葷素搭配，不偏食素食；應攝取足夠營養，增加機體抵抗力。

    7．不要吃太燙的食物。以免燙傷上消化道，引發炎癥。

    8．不要吃霉爛變質的食物。如霉爛的瓜果蔬菜，發餿變質的剩飯、湯等，理由我們在前面的小節中已經說過。