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2014中國團膳企業發展何去何從？2014-10-07

2014中國團膳企業發展何去何從？ 伴隨著團膳行業透明化程度的日益深化，消費者對團膳行業的關注度越來越高，曾經存在的行業神秘的面紗已經不復存在，行業的利潤被不斷攤薄。企業之間比拼的不僅僅是私人關系的打造，而是包含著**、硬件與軟件的綜合實力的比拼。 在行業發展的十字路口，團膳企業該如何發展。如何提升包括

生冷食物多含細菌注意殺菌消毒2014-09-24

百佳餐飲管理提示：每天，人們都會進食各種各樣的食物，以滿足人體每日所需。但是，不少食物也含有許多危險細菌，其中生冷食物為甚。為避免受細菌感染，建議人們通過清洗、高溫預防。●空腸彎曲菌 空腸彎曲菌常存于雞肉和牛肉中，人若感染

食堂承包固定就餐與自由消費的模式2014-08-18

食堂承包到選擇哪種模式呢？目前常見的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類。但在食堂承包實際運用中，根據不同企業各自不同的要求，可以將食堂承包模式多樣化，人性化，合理化。百佳餐飲管理服務有限公司歡迎廣大企業根據自身的需求，雙方洽談商定一個適合貴司發展及員工需求的一種合作模式。以下僅列出目前常

飯堂承包七大飲食定律讓我們身體更加健康2014-07-30

飯堂承包七大飲食定律讓我們身體更加健康1、吃飯必須要投入人在吃飯的時候應該抱著欣賞的態度去享用。萊斯利·邦西是匹茲堡大學醫學中心運動營養總監，他指出，食物是可以讓人開心的，我們必須要全心全意的投入。2、吃飯需要節制脫脂意味著食物要經過更多的加工順序，并且，有利于你

今日的團膳行業就是昨日的快餐行業！2014-07-30

今日的團膳行業就是昨日的快餐行業！在一個成熟的市場結構中，應該是中端市場份額較大，并有向下和向上擴張的可能，國內團膳市場的戰爭尚未真正打響，仍處于初級競爭階段，而略顯冷清的中端市場的戰場正是百佳餐飲的機會所在。或者說，抓住這個機會就可以脫離群狼圍追，甚至有機會與猛虎打個招呼；抓不住機會，落入低端

食堂各環節工作要求2014-07-30

一、原材料采購 食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長各一份，庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結帳，然后存檔。 1、糧、油、肉、調味品等&n

食堂衛生“844”2014-07-30

一、食品衛生堅持“八嚴” 1、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕進口豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，確保原材料的安全衛生。 2、嚴把化驗

區域環境衛生標準2014-07-30

廚房環境： 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應注意墻角衛生）。 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污，無灰

烹調衛生管理制度2014-07-30

01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內生。 &nbs

庫房衛生管理制度2014-07-30

01、保持庫房內清潔整齊，做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。 02、保持庫房內通風良好無異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。 03、所有食品入庫前必須嚴格